• Gestisce tutte le attività della cucina, inclusa la produzione, amministrazione e gestione dello staff di produzione • Supervisiona tutte le aree relative alla produzione di cibo • Massimizza la soddisfazione degli ospiti provvedendo affinché il cibo sia della migliore qualità compatibilmente con il controllo dei costi e dei margini di redditività della cucina dell'hotel. • Coordina le attività, il loro tempo di svolgimento e le priorità per garantire la corretta preparazione e i tempi di consegna del cibo per le funzioni : alla carta, ai gruppi, alla colazione e al servizio in camera • Collabora con il Restaurant Manager per determinare e misurare la soddisfazione dei clienti e stabilire strategie per migliorare la qualità del cibo • Coordina le attività della cucina con quelle del reparto food and beverage • Prepara il business plan del proprio dipartimento • Assiste alla revisione, selezione, determinazione delle specifiche e dei prezzi dei menù proposti dall’hotel • Assicura il rispetto degli standard RHG di qualità, di preparazione delle ricette e della presentazione degli alimenti • Assicura che i prezzi e le porzioni siano offerti in conformità con gli obiettivi di profitto del reparto food and beverage • Assicura personale preparato e materiale adeguato per tutte le aree di lavoro • Raccomanda le migliori pratiche operative, procedure e concetti al General Manager • Preparata un report per sviluppare un database ricco d’informazioni per facilitare la presa di decisioni manageriali, per effettuare una valutazione critica delle attività lavorative e delle tecniche di preparazione • Mantiene la corretta consistenza del prodotto conducendo ispezioni di condimenti, porzioni e di aspetto degli alimenti, seguendoli approfonditamente • Supervisiona l’inventario delle scorte di cibo • Riduce al minimo sprechi, rifiuti e sovrapproduzione • Mantiene i materiali e i beni aziendali della propria area di lavoro puliti, ordinati e in buono stato; avvisa in caso di materiali e attrezzature difettosi • Controlla e ordina tutti i prodotti necessari alla cucina e ai relativi dipartimenti per assicurare la corretta qualità e la giusta quantità di scorte sia di prodotti freschi sia di quelli secchi da immagazzinare • Assieme al Direttore Generale al Director of Sales suggerisce idee promozionali per incrementare le vendite del reparto • Conduce regolarmente formali degustazioni per sviluppare nuove ricette e testare i prodotti • Studia come mantenere prezzi e menu competitivi • Sviluppa menù orientati alla soddisfazione e attrazione del cliente e cambia i menu regolarmente, per riflettere le tendenze locali, stagionali e nazionali